Рецепт настоящего узбекского плова

Ингредиенты: Баранина свежая — 1 кг Рис (желательно белый Дивзира) — 1 кг Растительное масло — 350 мл Лук репчатый — 4 головки Морковь — 1 кг Чеснок — 2 головки Перец красный сушеный — 3 штуки Кумин (зира) молотый — 1 столовая ложка Семена кориандра — 1 чайная ложка Барбарис сушеный — 1 столовая ложка  Соль — по вкусу

Готовим плов Промыть рис так, чтобы вода оставалась прозрачной. Головки чеснока очистить, но не разделять на зубчики. 3 луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — соломкой. Разогреть казан и раскалить в нем растительное масло. Обжарить в казане неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее. Остальной лук нарезать и добавить в казан, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет около 10 минут. Добавить баранину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки. Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см. Добавить острый сушеный перец, уменьшить огонь и тушить в течение часа. Смешать зиру и кориандр, растереть руками или в ступке, добавить барбарис и отправить все вместе в казан. Добавить соль. Еще уменьшить огонь и готовить 10–15 минут. Еще раз промыть рис, дать стечь воде. Выложить на мясо, разровнять. Увеличить огонь до максимального и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра. Как только рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, убавить огонь до среднего и тушить до готовности риса. С помощью шумовки проверить готовность: если при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, начинайте собирать рис от края казана к центру, затем сделайте в рисе несколько сквозных проколов с помощью тонкой деревянной палочки. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и готовить 30 минут. Все - узбекский плов готов! Можно садиться и кушать.

Лагман – узбекский густой суп

 

Ингредиенты: Говядина или баранина 300-400 гр. Тонкая длинная лапша или спагетти 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Морковь 2 шт. Картофель 2 шт. Перец болгарский 1 шт. Чеснок 2 зубчика Растительное масло Соль Черный молотый перец Зелень

Готовим лагман Лапшу отварить в большом количестве посоленной воды до готовности и откинуть на дуршлаг (лапшу не ломать, а варить ее целиком). Для лагмана специально готовят лапшу, но для упрощения процесса можно воспользоваться покупной. Нарезать мясо маленькими кусочками. Лук репчатый очистить и порезать мелкими кубиками. Морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Перец нарезать небольшими кубиками. В кастрюлю или казан наливаем растительное масло, обжариваем до готовности мясо. К обжаренному мясу добавляем лук, перемешиваем и слегка обжариваем. Кладем в кастрюлю картофель, морковь, перец, чеснок и также все обжариваем, постоянно помешивая. Затем наливаем воды столько, чтобы она покрыла все овощи. Посолить, поперчить и варить на медленном огне до полной готовности. В глубокие тарелки накладываем порцию лапши и заливаем подливой, доливаем по желанию бульон. Сверху готовое блюдо посыпать мелко рубленой зеленью.